Le origini della band risalgono al 1990 quando Candice Night lavorava in una stazione radio locale di New York e incontrò Ritchie Blackmore prima per lavoro, poi in una partita di calcio dove lui giocava con i Deep Purple.
Tra i due nacque una relazione e scoprirono di essere entrambi interessati al Rinascimento.
Dopo aver lasciato i Deep Purple nel 1993 e aver registrato un album con i Rainbow chiamato Stranger in Us All nel 1995, per il quale Candice scrisse alcuni testi e cantò come corista, Ritchie si interessò all'idea di portare la musica Rinascimentale al pubblico contemporaneo.
Candice fu la naturale scelta come cantante del gruppo, grazie alla sua personalità frizzante e al suo talento. Nel 1997 la coppia fu pronta a fondare la band, il cui nome è la fusione dei loro cognomi.
I componenti iniziali furono Blackmore, Night e alcuni turnisti; dopo qualche anno i membri si stabilizzarono nella formazione attuale. L'album di debutto, Shadow of the Moon è stato un successo immediato soprattutto in Europa. Negli album successivi, soprattutto Fires At Midnight, c'è stata un progressiva introduzione della chitarra elettrica, nonostante i toni si siano mantenuti sul genere folk.
Nel tempo Candice partecipò sempre più spesso alla strumentazione, pur continuando a cantare, ed è ora esperta di molti strumenti rinascimentali. Il gruppo si esibisce in fiere e festival Rinascimentali, ma anche in tour individuali in teatri e castelli in Europa e Nord America.
Le performance sono caratterizzate da una suggestiva ambientazione storica e dal forte coinvolgimento del pubblico: le prime file sono sempre riservate ai fan in costume.
La band ha avuto una notevole influenza, tanto da avere una tribute band Italianissima: i "Morning Star".